泰國檸檬-馬蜂橙/卡菲爾萊姆

泰國檸檬

嫁接苗

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又稱卡菲爾萊姆、劍葉橙或馬蜂橙，是泰式料理中不可或缺的主要香料之一。其白色花朵在春天盛開，散發著獨特的橙花香氣。泰式檸檬最主要是使用葉片，無論新鮮、乾燥或冷凍皆可，但以新鮮葉片的香氣最為濃郁。其果肉中的果汁在泰國甚至被用於清潔衣物和頭髮。

泰國檸檬,馬蜂橙,青檸,卡菲爾萊姆 (葉子可入菜,燉雞湯)

利用部位葉片、果實(果皮)。本種為東南亞特有的調味蔬菜，特有的強烈檸檬香所帶來的風味不是其它柑橘類所能取代 的。使用時以完全展開硬化的葉片香氣最濃，嫩枝葉片香氣較差。而且一開始烹調就要加入，利用熱氣煮出香氣和風味。泰國著名的酸辣蝦湯(Tom Yam Kung)、咖哩乳蟹、椰奶火鍋…等，一定要含有檸檬葉才是正統。與雞肉或魚類同煮有調味及去腥之效。